Kombucha

Le kombucha est un thé fermenté qu’on peut préparer soi-même à la maison. Voici ses qualités:

  • une source de probiotiques,

  • économique et durable (le processus peut se répéter à l’infini sans produire de déchet et pour un coût minime),

  • pauvre en sucre (il disparaît en grande partie durant le processus de fermentation),

  • un substitut idéal des sodas.

Le kombucha et la mère de kombucha sont fragiles et peuvent être contaminés avec des bactéries, il faut toujours les manipuler avec des ustensiles et des mains propres et éviter le contact direct avec des bactéricides (savon, alcool, …) et même des contacts prolongés avec le métal.

D’autres sources de probiotiques, sont par exemple le kéfir de lait ou le kéfir d’eau et la choucroute crue.

Matériel

  • une jarre à large ouverture (3 litres)

  • un tissu ou une mousseline et 1 élastique

  • des bouteilles résistantes à la pression si seconde fermentation, sinon bouteilles en verres étanches (pour moi une bouteille 1 litre et une petite 4 dl Quattro Stagioni de Bormioli Rocco)

Ingrédients

  • 1 mère de kombucha ou SCOBY

  • 3 dl liquide d’amorce (génération précédente de kombucha) ou 1 dl de vinaigre de cidre

  • 6 sachets de thé noir ou 6 cc de thé noir en vrac

  • 120 gr sucre

  • 1,5 litre d’eau

Étapes

Préparation du thé sucré

  1. Faites bouillir l’eau.

  2. Versez l’eau sur le thé et laissez infuser 10 minutes.

  3. Retirez le thé

  4. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution.

  5. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Fermentation du kombucha

  1. Ajoutez le  liquide de démarrage et mélanger.

  2. Ajoutez la mère de kombucha, la partie la plus récente en dessus (une nouvelle couche se forme à chaque fermentation et se pose au dessus).

  3. Couvrez le récipient avec le tissu et fixez avec l’élastique.

  4. Mettez la jarre à l'abri de la lumière.

  5. Laissez fermenter de 10 à 15 jours à température ambiante. Selon la force souhaitée et la température ambiante, le temps de fermentation peut varier.

  6. Retirez la mère de kombucha et 3 dl de kombucha (pour démarrer votre prochaine recette).

  7. Vous pouvez donner ou retirer et composter les anciennes couches du scoby s’il devient trop épais. Les couches les plus anciennes sont au-dessous.

Seconde fermentation (optionnel)

  1. Versez le kombucha dans des bouteilles résistantes à la pression.

  2. Optionnel: Si vous voulez l’aromatiser, ajoutez des morceaux de fruits, du jus de fruits, des herbes, du sirop, …

  3. Conservez les bouteilles à température ambiante entre 1 et plusieurs jours selon le pétillant souhaité.

  4. Après 1 ou 2  jours, testez la pression. Prolongez la fermentation pour un kombucha plus pétillant. Attention aux risques d’”explosion”.

  5. Mettez au réfrigérateur quand le pétillant souhaité est atteint.

Embouteillage et conservation

  1. Versez le kombucha dans des bouteilles en verre, le bouchon peut-être à vis, s’il n’y a pas de seconde fermentation.

  2. Le kombucha se garde 1 mois au réfrigérateur.

  3. Si vous ne redémarrez pas tout de suite une production, vous pouvez laisser la mère de kombucha dans un peu de kombucha au frigo dans un récipient hermétique.

Pour aller plus loin

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